丹东橡塑专用胶 浙江创新监管为夏季餐饮加把“安全锁”|后厨|熟食|浙江省|食品安全监管|安全主体责任

外订单激增的后厨里，执法人员开展突击检查；社区课堂上，孩子们动手操作胶体金试剂盒检测水果样本；假日学校食堂中，“食安封签”守护着学生们的午餐……夏季温时节，浙江省市场监管部门通过加强日常巡查、数字监管、科普教育等多元手段，在全省范围内织密夏季食品安全护网。

工作人员向学生们普及食品安全知识

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日常巡查让“烟火气”飘得安全

“执法人员手把手教我们进行改造，如今苍蝇和灰尘都进不来，顾客看着干净，买得也放心。”在温州市瓯海区摆摊售熟食的徐师傅说道。入夏之后，餐饮业兴起了熟食外摆热潮，瓯海区市场监管局开展点对点指服务，确保“烟火气”安全规范地飘散。

“温度控制是熟食安全的关键所在。”瓯海区市场监管局相关负责人介绍，针对温天气下熟食容易变质的风险，执法人员将食材贮存作为指，逐检查保温保鲜设备的数量和运行状况。同时，开展“净厨行动”，在后厨制作现场指商户严格执行“三严”的熟食加工标准，严温天气食材变质，确保熟食全程处于安全温度。

“羊肉串的原料是从哪供应商进的？出示下进货单和检疫证明……”金华市武义县市场监管局聚焦夏季食品安全域与关键环节，以烤摊点、饮品店等为重心，开展“炙烤线”项行动。

武义县市场监管局相关负责人表示丹东橡塑专用胶，在餐饮业态监管中，经营资质与环境卫生是不可逾越的底线。在烤店、奶茶店、卤味店等风险场所，该局执法人员严查从业人员健康证时、区划分及消毒设备运行等关键项，对健康证过期、“三”缺失店铺果断亮出停业整改红。面对温下食材易腐变质的挑战，该局着眼牛羊肉、海鲜、调味品及饮品等风险点，聚焦进货渠道正规、索证索票完整，严变质、过期食品及“三”、仿冒肉制品流入市场。

据悉，为规范小餐饮经营行为、消除食品安全隐患，今年4月以来，浙江省市场监管局针对小餐饮后厨脏乱、操作不规范等突出问题，组织开展150平米以下小餐饮“净厨”集中理行动，通过发布“五净”“三清”指南，明确餐饮店硬件改造标准与操作流程，动小餐饮后厨环境升。对存量、增量、问题小餐饮分类施策，动小餐饮实现后厨环境与管理流程“双提升”。

数字监管让食品安全“看得见”

“过去人员有限，检查范围和频次都不。现在系统自动预警，我们能够时间介入处置。”杭州市西湖区市场监管局相关工作人员介绍，西湖区创新建立生鲜快检数字驾驶舱，集成门店动态管理、检测进程管理、数据分析、智能监控、数智追溯、隐患闭环6大模块，动态管理全区生鲜门店的数量点位、风险等等信息。

依托数字驾驶舱，西湖区还实现了与浙江省“浙食链”“快检件事”等平台数据互联互通。目前，西湖区40直营生鲜连锁门店已全部接入“浙食链”，构建全程追溯链。在蒋村紫霞街等11条标准化示范街区，每门店入口处均设置了智慧公示屏，实时滚动展示检测结果、货源追溯等信息。“现在买菜就像查快递样便。”西湖区居民女士扫描“浙食链”二维码，3秒便查到所购青菜的检测报告和种植基地。

近日，多个平台参与的外“补贴大战”在社交网络刷屏，商户订单量激增，优惠价格背后的食品安全成为了公众关注的焦点，尤其是堂食外。瓯海区市场监管局构建“监管部门+食安办+社会监督员”三联动体系，pvc管道管件胶对辖区堂食餐饮的环境卫生、人员卫生、食材品质以及阳光厨房等面进行指，要求“互联网+明厨亮灶”全覆盖；安装清摄像头，覆盖食材处理、烹饪、分餐等全流程，数据实时上传至监管平台，存储期不少于7天。

堂食网络餐饮作为新消费业态，其理需兼顾“安全底线”与“发展活力”。据悉，浙江省创新探索理路径，行堂食外聚集区“组团式”管理模式。浙江省市场监管局相关负责人介绍，堂食外聚集区具备“六个统”，即统管理人员、统档口办证、统商信息公示、统布局、统后厨环境公开和统设置小哥驿站。目前，浙江省已建成改造提升型、聚集型、新建示范型等不同类型“六统”聚集区14个，涉及堂食外商462。

食安科普助力食品安全意识提升

“这条线颜，说明黄曲霉毒素没标。”近日，台州市椒江区市场监管局组织10名学生走进台州市食补堂食品科技有限公司，开展“探秘非遗食品的安全生产之旅”活动。

活动中，台州市非遗传承人徐琴详细讲解了八珍糕的古法工艺——从药食同源原料的严格甄选，到八道研磨的精工细作，再到真空罐装的密封技术。随后，市场监管人员向学生们普及了食品添加剂、二氧化硫残留及黄曲霉毒素等食品安全风险知识，并指他们动手操作胶体金试剂盒进行检测。

在嘉兴市，海盐县市场监管局于城所联于城镇食药安办组织辖区内食品经营户、农村宴厨师开展食品安全题培训会，进步强化从业者主体责任意识，提升食品安全管理水平。会上，监管人员向参会从业者发放《小餐饮经营规范指南》，要求各位从业者对照自查。围绕“餐饮单位食品安全操作规范”和“农村集体聚餐食品安全风险控”两部分展开培训。

在金华市，金华市市场监管局开发区分局、金华市公安局江南分局、金华市公安局交警支队开发区大队携手90名外骑手，沿李渔路、双龙南街、环城南路、婺州街路骑行，沿途向市民传递交通安全、食品安全及反诈知识。此外，在该局的引和带动下，该区已有12名外骑手担当起食品安全监督员的新角，在日常配送中“随手拍、随时报”，化身移动“探头”，及时发现并上报食品安全隐患线索，为构建“人人参与、共共享”的食品安全理新格局注入了新的活力。

为提升公众食品安全意识，浙江省市场监管部门组织线下宣传活动，走进社区、学校和企业，通过举办食品安全讲座、发放宣传资料等活动，与群众面对面交流，解答疑问。同时，通过多种渠道开展食品安全科普宣传，利用微信公众号、官网站发布夏季食品安全消费提示，讲解夏季饮食注意事项。

浙江省市场监管局相关负责人表示，后续还将继续完善监管体系，积探索“AI+场景”的多元化应用，加速进AI技术与监管业务的度融，为构建全链条食品安全监管新格局注入科技新动能。

浙江省市场监管局相关负责人表示，后续还将继续完善监管体系，积探索“AI+场景”的多元化应用，加速进AI技术与监管业务的度融，为构建全链条食品安全监管新格局注入科技新动能。

详见《食品报》(202丹东橡塑专用胶5年8月8日3版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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